Carne cultivada: ventajas, desventajas y desafíos

Resumen

Un desafío que ha surgido recientemente, que tiene que ver con el empleo de nuevas fuentes de alimentación, es la obtención de carne sin presencia del animal. Existen varios métodos para realizar la producción de carne cultivada, como pueden ser a partir de células de animales como materia prima para hacer crecer la carne fuera del animal, a partir de fibras musculares con material vegetal en un biorreactor o a partir de bioimpresión 3D. Estos métodos presentan ventajas y desventajas particulares, así como desafíos en cada una de las formas de fabricación, pero se ha encontrado un predominio en la obtención de carne cultivada a partir de células madre, satélites o inmortalizadas en biorreactores con ingeniería de tejido clásica, a diferencia de la obtención por bioimpresión en 3D, que se ha empleado más como herramienta para resolver textura, marmoleado y arquitectura. Independientemente del método empleado en la fabricación de la carne, todos coinciden en mostrar una disminución de los niveles de contaminación, disminución del consumo de agua y menor demanda energética; la principal desventaja radica en las barreras socioculturales y la percepción pública hacia los alimentos obtenidos como producto de la bioingeniería, debido fundamentalmente a la resistencia al cambio, además de las escasas publicaciones y las regulaciones de aprobación estrictas que hacen extensos los  procesos de autorización comercial. Lo novedoso del tema hace que se planteen aún muchas interrogantes que pudieran ser punto de partida para nuevas investigaciones. El problema real es demostrar que se pueden llevar la biología, el costo y la escala a un sistema reproducible, seguro y viable a nivel regulatorio y comercial, con un nivel de aceptación adecuado para la población que lo consumirá.